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詳細資料ISBN：9789864631315 叢書系列：高職餐旅 規格：平裝 / 440頁 / 8K菊/ 21 X 29.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 二版 出版地：台灣 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容(2016.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。本書特色 1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.46種指定自創水花款式，QRCODE全解密 3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握 4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露 |
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